Sate Rembiga, Ketika Wagyu A5 dari Jepang Dikawinkan dengan Bumbu Khas Lombok

Liputan6.com, Jakarta - Corporate Executive Chef Hutan Kota by Plataran, Reiyan Trisandra, menghadirkan perpaduan unik antara cita rasa Indonesia dan Jepang dalam satu hidangan sate yang berbeda dari biasanya. Dalam acara Authentic Cultural Dining 'Japanese Food Meets Halal' pada Kamis, 13 November 2025, Chef Reiyan mengolah wagyu A5 dari Jepang menjadi sate rembiga.

Berbeda dengan sate di daerah lain, sate rembiga dimarinasi dengan bumbu pedas manis sebelum dibakar. "Sate masakan Indonesia yang sangat simpel. Kebetulan saya ambil dari NTB, itu sate rembiga khas Lombok. Sate ini memang unggul di Indonesia, tapi tekniknya sangat luar biasa," ujar Chef Reiyan kepada Health Liputan6.com setelah mencicipi masakannya.

Meski terlihat sederhana, proses pembuatan sate ini panjang dan memerlukan perhitungan matang. Setiap tahap harus disesuaikan dengan jenis daging yang digunakan.

"Pas saya dikasih plate box sama set dagingnya, saya lihat, ini mau diapain ya? Kayaknya dibuat sate bagian ini agak susah. Jadi, sangat berpengaruh dengan prosesnya. Di Indonesia, prosesnya panjang. Marinasi bumbu, bikin bumbu sate, bumbu oles, semuanya harus diperhitungkan," ujarnya.

Chef Reiyan menambahkan, teknik khusus diperlukan untuk mengolah wagyu menjadi sate rembiga. Tiap langkah diperhatikan agar karakter wagyu yang lembut dan berlemak bisa berpadu sempurna dengan rasa pedas manis khas Lombok.